你了解不粘锅和计量的联系吗？

你了解不粘锅和计量的联系吗?

生活中不能没有厨房,橱房怎能少了锅碗瓢盆,我们时常说柴米油盐,或者油盐酱醋,可想而知锅和油对生活对厨房是多么重要。从小看妈妈做饭,我们都知道在炒菜前先放油,在煎鸡蛋前也是先放油,油除了作为调味品之外,它还肩负着一个更重要的任务,那就是不让饭菜粘在锅上,糊了锅。以上就是过去我们家家户户只有或者只用铁锅的情景。

现在伴随着生产技术的发展和人们生活水平的提高,锅的种类也多了起来,根据锅内面材料的不同,可分为铁锅、铝锅、不锈钢锅、合金钢锅、不粘锅等;根据用途的不同,又分为煎锅、炒锅、煮锅、奶锅、压力锅等。其中不粘锅是目前市场上很重要的一种,因其不易粘底、易清洗等优点得到人们的广泛认可。此外,不粘锅能减少油的用量,帮助人们减少脂肪的摄入量,满足了人们对健康的追求。

1.不粘锅为什么不粘

不粘锅与普通锅的外形的确没有什么两样,它只是在普通锅的内表面多涂了一层高分子材料:聚四氟乙烯。这里的不粘是相对于金属锅不涂覆聚四氟乙烯涂层而言的。不粘的原因是因为聚四氟乙烯的单体四氟乙烯是高度对称的,属于非极性物质,不易与烹饪的食物发生粘连。此外,聚四氟乙烯在高分子材料里属于耐高温的一种,工作温度可达250℃,可以满足做饭炒菜的温度要求,这些条件综合起来成就了不粘锅的诞生。

       既然不粘锅是因为金属表面涂覆的聚四氟乙烯与做的饭菜不粘连所以不粘,那么聚四氟乙烯又是怎样粘连在金属表面的呢?这里涉及几种物质的温度概念,水的沸点是100C,平常食用油的烹饪温度在210℃左右,铁的熔点为1535℃,聚四氟乙烯的熔融温度是327℃。平常做饭过程中,食用油的温度在210℃左右,聚四乙烯的工作温度可达250℃即不发生形变、不影响做饭的温度,它可以满足做饭达到210℃左右的温度要求,这在高分子材料中是属于耐高温的,但相对于金属比如铁的熔点1535℃还是很低。此外,聚四氟乙烯的焰融温度是327℃,即在这温度上下聚四氧乙烯是可以流淌的,这就可以解释聚四氟乙烯是怎样涂覆在锅表面的,就是将聚四氟乙烯高温熔化后在金属锅上涂翟薄薄一层。这薄薄一层的厚度按国家标准规定:煎锅、炒锅,平均厚度为大于或等于25um,即0.025mm;煮锅、奶锅,平均厚度为大于或等于20um,即0.020mm。这是不粘锅的一项重要指标,会影响到不粘锅的使用寿命和性能。另外不粘锅在涂层前需要进行其他表面物理和化学处理,从而加大附着牢度和抗划伤能力。但核心还是聚四氟乙烯的熔融温度能够使其涂覆在锅的表面,工作温度又能够满足我们做饭的要求。

2.使用不粘锅的注意事项

我们在使用时,需要保护不粘锅以延长其使用寿命。首先,不粘不能干烧,由于聚四氟乙烯的工作温度可达250℃,这种温度相对于我们平常做饭时沸点是100℃的水和烧开的210℃的食用油来说是足够的。当中没有水和油的时候,如果干烧锅,锅的温度有可能超过327℃,那样不粘锅的聚四氟乙烯涂层容易被破坏。其次,涂层主要用于防粘,只是涂了薄薄的一层,其强度无法与铁锅相比,不能像用铁锅一样用金屬铲在上刮擦,为了延长其使用寿命应尽量使用木铲,而且清洗不粘锅的应尽量采用软布或者海绵而不是用钢丝球摩擦洗刷。